mail-logo whatsapp-logo viber-logo phone-logo telegram-logo
youtube-logo linkedin-logo vk-logo twitter-logo instagram-logo facebook-logo
Tüm gönderiler Blog Haberler

MAP Paketleme ile Raf Ömrünü Uzatmak

Yaklaşık kırk yıl önce tavuk ürünlerinin paketlenmesi üzerine yapılmış bir araştırma içerisine %20 CO2 (karbondioksit) basılan MAP (modifiye atmosfer basınçlı paket) paketlemelerde tavuk karkasının raf ömrü %10 civarında artmıştır. Diğer bazı araştırmalarda ise buzda paketlenmiş tavuk 14 gün bozulmadan kalırken %50 – 80 arası CO2 ile yapılan termoform MAP (gazlı) paket ile bu süre 23 güne çıkmaktadır. 

Termoform Modifiye atmosfer basınçlı paketleme (MAP) veya diğer adıyla termoform gazlı paketleme sadece buzlu paketlere karşı değil aynı zamanda termoform vakumlu ambalajlara göre de daha uzun raf ömrüne sahiptir. Pişmiş ve çiğ tavuk etleri MAP paketleme sonrası sadece mikrobiyal şartlarda iyileşme yaşamamış aynı zamanda organoleptik özellikleri de iyileşmiştir. 

Bu çalışmalar CO2 ile yapılan termoform MAP paketlemenin termoform vakumlu paketlemeye göre daha iyi performans gösterdiğini bu iki paketleme türünün de kase / tepsi kapatmaya göre daha iyi olduğunu göstermiştir ki bu durum termoform gazlı (MAP) paketlemenin raf ömrünü uzattığının en iyi delilidir. 

Diğer bazı çalışmalar PE (polietilen) filmlerle paketlenmiş tavuk ürünleri hiç paketlenmemiş tavuk ürünlerine göre %30 civarında daha uzun raf ömrüne sahiptir. Bu durumun nedeni olarak paket içerisinde CO2 oluşması görülmektedir ki CO2 raf ömrünü uzatan önemli bir faktördür.

Son 30 yıl içerisinde yapılan tüm bu çalışmalar termoform gazlı (MAP) paketlemenin raf ömrünü 2 ila 4 kat arasında artırdığını göstermiştir.

bloga geri dön