Gıda Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler

Gıda Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler

Gıda güvenliği ve gıda kalitesi açısından paketlenmiş gıdaların raf ömrü oldukça önemlidir. Bir gıda ürününün raf ömrü en genel tabiri ile bir gıda ürününün belirli saklama koşulları altında (sıcaklık, nem…) tat, görünüş ve besin değeri gibi istenen özelliklerini koruyarak saklanıp tüketilebileceği maksimum zamanı ifade eder. Ürün içerisinde yer alan mikroorganizmaların belirli şartlar altında büyüyerek ürünün bozulmasına neden olması o ürünün nihai tüketici tarafından tercih edilmemesine neden olacak tatsızlık, renk değişikliği gibi değişimlere neden olur.

Paketlenmiş gıdaların raf ömrünü etkileyen faktörlerin anlaşılması, hem üreticiler hem de tüketiciler için hayati öneme sahiptir.

Doğanın bir sonucu olarak gıda ürünleri mikroorganizmalar içerir ve bu organizmalar belirli koşullar altında bozulmaya neden olabilir. Bu nedenle güvenilir ve yüksek kaliteli ambalaj, ürünün bozulmadan saklanmasının en iyi yollarından biridir. Termoform ambalaj, bu yollardan biridir. Termoform vakum ambalajlama ve Modifiye Atmosfer Ambalajı (MAP), gıda ürünlerinin raf ömrüne ekstra günler hatta haftalar / aylar ekleyebilir.

Gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmanın avantajı nedir?

Raf ömrünü uzattığınızda ve ürünü ilk günkü tazelikte koruduğunuzda, ürünlerinizi coğrafi olarak size daha uzak bölgelere sevk edebilir ve bu sayede ürünleriniz için yeni pazarlar oluşturabilirsiniz.

Raf Ömrünü Etkileyen Ana Faktörler Nelerdir ?

Sıcaklık

Sıcaklık kontrolü, paketlenmiş gıdaların raf ömrünü etkileyen en önemli faktörlerden biridir. Yüksek sıcaklıklar, kimyasal reaksiyonları hızlandırır ve bu durum mikrobiyal büyümeyi teşvik ederek gıdanın bozulmasına yol açar. Bu nedenle ürünlerin bozulmadan saklanabilmesi için tedarik zinciri boyunca sıcaklık kontrol edilmeli ve uygun bir seviyede tutulmalıdır.

Nem

Paketlenmiş gıda içindeki nem içeriği, raf ömrünü etkileyen bir diğer önemli faktördür. Nem seviyesi belirtilen düzeyin üzerindeyse, bu mikrobiyal büyüme ve enzimatik reaksiyonların gerçekleşmesi için uygun bir ortam oluşturabilir ve gıdanın bozulmasına yol açabilir. Diğer yandan yetersiz nem, gıdanın kurumasına ve tadını ve tazeliğini kaybetmesine neden olabilir.

Ambalaj Atmosferi

Modifiye atmosfer ambalajı (MAP), ambalajın içindeki gazların bileşimini değiştirerek raf ömrünü uzatma tekniklerinden biridir. Örneğin, oksijen seviyelerini azaltmak ve karbon dioksit seviyelerini artırmak oksidasyonu ve mikrobiyal büyümeyi yavaşlatabilir. MAP, genellikle et, deniz ürünleri, süt ürünleri, peynir, tavuk ve tavuk ürünleri, unlu mamüller, taze meyve ve sebzelerin ambalajında yaygın olarak kullanılır.