mail-logo whatsapp-logo viber-logo phone-logo telegram-logo
youtube-logo linkedin-logo vk-logo twitter-logo instagram-logo facebook-logo
Tüm gönderiler Blog Haberler

Süt Ürünleri için Vakum & Modifiye Atmosfer Paketleme

Sıcaklık yönetimi ve atmosfer modifikasyonu, gıdaların raf ömrünü uzatmada iki ana faktördür. Taze ürünün modifiye atmosferde paketlenmesi (MAP), paketin içindeki gaz bileşiminin değiştirilmesine dayanır. İki süreç arasındaki etkileşimlere bağlı olarak, ürünün teneffüsü ve gazların ambalaj yoluyla aktarılması gaz bileşiminin CO2'den daha zengin ve O2'den daha fakir olmasına neden olur. Kontrollü atmosfer (CA) sistemlerinin aksine, modifiye atmosfer (MA) teknolojisi daha yüksek bir esnekliğe sahiptir.

CA daha fazla sayıda taze ürünün raf ömrünü iyileştirmek konusunda faydaları arttırmaktadır. MA koşulları, ambalaj malzemeleri aracılığıyla ürün solunumu ve gaz alışverişini dengeleyerek, pasif bir sistemin paketlenmesi yoluyla gerçekleştirilebilir. MAP adı verilen bu tür sistemler, toplu paketleme kapları, birim perakende paketleri ve bireysel ürün kaplamaları olarak görselleştirilebilir.

MAP'ta kullanılan ana gazlar, (a) ürüne, (b) öngörülen ürün raf ömrüne ve (c) işlemci ve tüketicinin ihtiyaçlarına bağlı olarak farklı kombinasyon ve oranlarda kullanılan oksijen, nitrojen ve karbondioksittir. Nihai seçim, ürün üzerinde büyüyen mikrobiyolojik floradan, ürünün oksijen ve karbondioksite duyarlılığından ve renk stabilitesi gereksinimlerinden büyük ölçüde etkilenir. Taze hazırlanmış ürünlerin perakende MAP, tipik olarak %3–%10 O2 ve %3–%10 CO2'den oluşan optimal EMA'ları oluşturmak için uygun geçirgenliğe sahip bir ambalaj filmi kullanılarak başarılı bir şekilde gerçekleştirilebilir.

Süt, günümüzde beslenme amacıyla gerekli olan çok çeşitli proteinlerin kaynağı olan en umut verici gıda ürünlerinden biridir. İzole süt proteinleri, mükemmel işlevselliğe sahip doğal ve güvenilir gıda bileşenleridir. Süt yağı, antioksidan aktivitelerini gıdalarda olduğu kadar biyolojik dokularda da sergileyen mükemmel bir retinol, TH ve β-karoten kaynağıdır. β-Karoten ve retinol hem singlet oksijeni hem de lipoperoksitleri temizleyerek yağ asidi oksidasyonunu önemli ölçüde sınırlar. Keçi sütü ve bunun ürünleri olan yoğurt, peynir ve toz gibi gıdaların insan beslenmesindeki önemi şu üç eksende sınıflandırılabilir: (1) gelişmekte olan dünyada aç ve yetersiz beslenen insanları beslemek; (2) inek sütü alerjilerinden ve mide-bağırsak rahatsızlıklarından etkilenen kişileri tedavi etmek; ve (3) birçok gelişmiş ülkede genişleyen bir pazar payıyla, uzman tüketicilerin gastronomik ihtiyaçlarının karşılanması.

Süt ürünlerinin raf ömrünü birçok faktör etkileyebilir. Bu faktörlerden bazıları (1) çiğ süt kalitesi, (2) yüksek sıcaklıkta kısa süreli (HTST) pastörizatör çalışması, (3) pastörizasyon hatlarının temizliği ve sanitasyonu, (4) pastörize süt depolama tanklarının sanitasyonunun kapsamı, (5) dolum makinelerinin sanitasyon ve “koruyucu” tasarımı, (6) genel tesis ortamının temizlik durumu ve (7) yeterli sıcaklık kontrolü. Bu nedenle, sıcaklıkla (yüksek veya düşük) bağlantılı olarak sütü kontamine edebilen psikrotrofik bakterileri öldürmek çok önemli bir faktör olabilir. Süt ve süt ürünleri içinde mikroorganizmaların büyüyüp bozulmaya neden olabildiği yüksek oranda besleyici ortamlardır.

Geleneksel cam şişeler ve kaplanmış kartonların yanı sıra pastörize süt paketleme için tamamı plastik kaplar kullanılmıştır. Burada kullanılan plastik kaplarla ilgili sorun ışık geçirgenliği ve oksijen geçirgenliğinidir. Bununla birlikte, oksidatif reaksiyonların (oto-oksidasyon), oksijene az ya da çok geçirimsiz olduğu tespit edilen kaplamalı karton paketlerde bile meydana geldiği rapor edilmiştir. Daha yakın zamanlarda, taze süt paketleme için polietilen tereftalat (PET) ve birlikte ekstrüde edilmiş yüksek yoğunluklu polietilen (HDPE) şişeler kullanılmıştır (Karatapanis ve diğerleri, 2006). PET, normalde alkolsüz içeceklerin şişelenmesinde kullanılan çok yönlü bir plastik malzemedir ve sıvı süt için bir paketleme malzemesi olarak piyasaya sürülmüştür. PET, gıda ambalaj malzemesi olarak şeffaflık, hafiflik, dayanıklılık ve geri dönüştürülebilirlik gibi çeşitli avantajlar sunar. Ayrıca, pigmentli PET gıdayı ışıktan koruyarak çok yönlülüğünü artırır ve bu da gıda aromasının ışık kaynaklı lipid oksidasyonuna karşı korunmasına yardımcı olur.

Bununla birlikte, PET ambalajın potansiyel olarak olumsuz bir özelliği, oksijen geçirgenliğinin zaman içinde UP sütte oksitlenmiş kötü tatların gelişiminde bir faktör olabilmesidir.

Polietilen (PE) ve polistiren (PS) gibi ambalaj malzemelerinin gaz geçirgenliği olduğu ve depolama sırasında oksijenin yoğurda difüzyonuna izin verdiği iyi bilinmektedir. PS, ambalaj malzemesi olarak, dondurma veya yoğurt gibi süt ürünleri için hazırlanan plastik kapların imalatında kullanılmaktadır.

Cehuma, cameros peyniri, beyaz peynir, paneer, çedar peyniri, süzme peynir, crottin de chavignol peyniri, giuncata peyniri, fior di latte peyniri, rende graviera (sert peynir), kaşkaval, mozzarella peyniri, parmigiano reggiano peyniri, primosale peyniri, provo-lone peyniri, ricotta, semihard peyniri, dilimli havarti peyniri, peynir altı suyu peyniri, stratiatella peyniri… için kalitesi, yüksek hızı ve en yüksek gıda güvenliği ile otomatik vakum ve modifiye atmosfer paketleme makineleri olan CM serisini sunuyor.

Cehuma ayrıca krem ​​peynir, süt, tereyağı, işlenmiş peynir, krem ​​peynir… için yine kalitesi, yüksek hızı ve en yüksek gıda güvenliği ile YZ Serisi formlama doldurma ve kapama makinelerini sunuyor.

bloga geri dön